Biele čaje vznikajú ľahkou, maximálne 5 %-nou fermentáciou, ktorá vznikne už pri ľahkom zavednutí čaju a následnom rýchlom dosušení. Tento spôsob zjemní všetky drsné zvieravé chute zeleného čaju a zároveň obohatí čaj o kvetinkové, medové a ďalšie lahodné chute.